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[主观题]

拌制菜肴时，错误的做法是_________.。A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。B.凉

拌制菜肴时，错误的做法是_________.。

A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。

B.凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多

C.凉拌菜食用多少，拌多少

D.凉拌菜可以二次复热加工

提问人：网友wanghu9999 发布时间：2022-01-06

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第1题

热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等（）

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第2题

拌制菜肴用的“三合油”是用酱油、醋和香油调成的。

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第3题

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、醉、酱、拌、热炝和白煮等（）

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第4题

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、醉、酱、拌、热炝和白煮等（）

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第5题

冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。

A.酱

B. 卤

C. 拌

D. 拼摆

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第6题

凉菜是指热制冷吃、凉制（)和冷拼菜肴的总称。

A.凉吃

B.生吃

C.熟吃

D.拌吃

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第7题

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（)、热炝和白煮等。A.醉B.腌C.酱D.拌

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。

A.醉

B.腌

C.酱

D.拌

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第8题

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（)。A.炖酥腰，蒜泥白肉B.白斩鸡，卤牛肉C.风鸡腿，凉拌海蜇D.香酥

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。

A.炖酥腰，蒜泥白肉

B.白斩鸡，卤牛肉

C.风鸡腿，凉拌海蜇

D.香酥鸭，拌海带

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第9题

下列混凝土拌制的做法，正确的是（）。A.边搅拌边加水，控制坍落度B.采取边出料边进料的方

下列混凝土拌制的做法，正确的是（）。

A.边搅拌边加水，控制坍落度

B.采取边出料边进料的方法加快搅拌进度

C.搅拌第一盘时，石子用量按配合比规定减半

D.搅拌第一盘时，要适当减少水泥用量

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