题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（)。A.炖酥腰，蒜泥白肉B.白斩鸡，卤牛肉C.风鸡腿，凉拌海蜇D.香酥

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。

A.炖酥腰，蒜泥白肉

B.白斩鸡，卤牛肉

C.风鸡腿，凉拌海蜇

D.香酥鸭，拌海带

提问人：网友fanyclovekml 发布时间：2022-01-06

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更多“下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（)。A.炖酥腰，蒜泥白肉B.…”相关的问题

第1题

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（)。

A.炖酥腰，蒜泥白肉

B.风鸡腿，凉拌海蜇

C.香酥鸭，陈皮牛肉

D.白斩鸡，卤牛肉

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第2题

属于热制冷食菜肴的一组是______。

A.炖酥腰、蒜泥白肉

B.风鸡腿、凉拌海蜇

C.香酥鸭、陈皮牛肉

D.白斩鸡、卤牛肉

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第3题

茶话会不排席位，菜肴以冷食为主，也可以有少量热菜。（)

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第4题

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（)、热炝和白煮等。A.醉B.腌C.酱D.拌

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。

A.醉

B.腌

C.酱

D.拌

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第5题

盒装餐管理规定：项目负责人应亲自监督菜单编制，菜品采用烧、炖、炸等烹调方法，不得加工制售冷食凉菜、炝拌菜、改刀熟食、凉皮凉面、裱花蛋糕、卤制品（包含卤鸡蛋）等冷食类菜肴（）

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第6题

热制冷食菜肴一般要求原料______吸收卤汁。

A.不直接

B.表层

C.部分

D.充分

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第7题

热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的区别之一在于前者汤汁中不加精盐调味（）

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第8题

热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等（）

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第9题

热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。（）

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第10题

冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。

A.没有领位

B.不排座位

C.饮料收费

D.定限时间

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