肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈______，形成高铁血红

A. 鲜红，褐色

B. 褐色，褐色

C. 褐色，鲜红

D. 鲜红，鲜红

A、血红蛋白的氧合曲线为S形，而肌红蛋白的氧合曲线为双曲线，S形曲线说明血红蛋白与氧的结合具有协同性。

B、血红蛋白为单体蛋白，肌红蛋白的氧合曲线为双曲线。

C、脱氧血红蛋白分子中它的四条多肽链的C端都参与了盐桥的形成。由于多个盐桥的存在，使它处于受约束的强制状态。当一个氧分子冲破了某种阻力和血红蛋白的一个亚基结合后，这些盐桥被打断，使得亚基的构象发生改变，从而引起邻近亚基的构象也发生改变，这种构象的变化就更易于和氧的结合；并继续影响第二个.第三个亚基与氧的结合，故表现出S型的氧合曲线。

D、血红蛋白为寡聚蛋白，血红蛋白的S型氧合曲线反映了寡聚蛋白的正协同效应。

此题为判断题(对，错)。