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[主观题]

为什么常用蔗糖，而不用葡萄糖保存水果，如水果罐头等食物呢？

提问人：网友anonymity 发布时间：2022-01-06

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第1题

下列食物中，哪一种含铅量最高？（）

A、爆米花

B、水果

C、食品罐头

D、蔬菜

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第2题

各种罐头的排气温度根据罐头的类型和罐型而定，一般温度应为（）

A、90～100℃

B、30～50℃

C、50～80℃

D、＞80～120℃

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第3题

含钠较少的食物有 ()

A、水果

B、酱菜

C、粮谷类

D、蔬菜

E、罐头食品

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第4题

蜂蜜中的D-果糖主要是β-D-吡喃型果糖(67%)和β-D-呋哺型果糖(25%)等几种形式果糖的混合物，β-D-吡喃型果糖最甜。相比较而言，β-D-呋喃型果糖甜度差一些，但却最稳定。烹调和高温下放置都会使蜂蜜的甜味减弱，这是什么道理？

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第5题

D-吡喃葡糖理论上可形成多少种不同的D-葡糖二聚糖？

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第6题

在测血糖时，要将一滴血加到浸透了如下反应所需的葡糖氧化酶和试剂的纸条上。纸的颜色变化指示出存在多少葡萄糖。葡糖氧化酶对β-D-葡萄糖是特异的，但为什么能够测出整个血糖？

β-D-葡萄糖+O₂→D-葡糖酸内酯+H₂O₂

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第7题

尽管葡萄糖溶液中的主要形式是β-D-葡萄糖，但结晶的葡萄糖几乎是由α-D-葡萄糖组成。怎样解释这一差别？

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第8题

为什么葡萄糖能够缓慢地与血红蛋白和其他蛋白形成共价化合物？形成的产物的名称是什么？

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第9题

为下列左侧术语从右侧选择合适的定义。

A糖醇 _异头碳的构型不同

B差向异构体 _多羟基醇

C聚糖 _异头碳与醇的缩合产物

D异头物 _在某一个碳原子上的构型不同

E糖苷 _单糖的聚合物

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