题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

膨松性主坯由于膨松方法，（)、成熟方法上的差异，其成品各有不同的特点。

A.主坯原料

B.调制方法

C.成型方法

D.制作工艺

提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-06-24

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ABCD

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第1题

发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

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第2题

膨松面团按其膨松方法不同，可分为（)。

A.生物膨松面团

B.老肥膨松面团

C.化学膨松面团

D.酒酿膨松面团

E.物理膨松面团

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第3题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体，使面坯膨松，这种方法称为（）

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第4题

物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。

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第5题

化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。

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第6题

面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。A.酵母膨松B.小苏打膨松C.全蛋膨松D.化学膨松

面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

A.酵母膨松

B.小苏打膨松

C.全蛋膨松

D.化学膨松

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第7题

化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（)也不同。A.调制习惯B.调制内容C.调制方法D.调制手段

化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。

A.调制习惯

B.调制内容

C.调制方法

D.调制手段

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第8题

蛋泡糊的调制是利用了以下()膨松方法。

A.生物膨松法

B.机械膨松法

C.化学膨松法

D.生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用

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第9题

面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。A.酵母膨松B.化学膨松C.全蛋膨松D.小苏打膨

面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

A.酵母膨松

B.化学膨松

C.全蛋膨松

D.小苏打膨

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第10题

通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为

A.酵母膨松法

B.物理膨松法

C.化学膨松法

D.生物膨松法

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第11题

调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。

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