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[主观题]

什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式...

什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式表示酶促褐变过程，并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。

提问人：网友qiqiiq 发布时间：2022-01-06

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第1题

什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式表示酶促褐变过程，并谈谈控制酶促褐变可采用的措施

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第2题

不是防止酶促褐变的做法是（）

A.90℃～95℃处理7S

B.水糖盐液浸渍

C.加入抗坏血酸

D.加入儿茶酚

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第3题

不是防止酶促褐变的做法是（）

A.90℃～95℃处理7S

B.水糖盐液浸渍

C.加入抗坏血酸

D.加入儿茶酚

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第4题

酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中.此题为判断题(对，错)。

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第5题

去皮后的新鲜水果、蔬菜易发生酶促褐变现象。（)

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第6题

什么是酶促褐变？在果蔬加工中如何防止酶促褐变？...

什么是酶促褐变？在果蔬加工中如何防止酶促褐变？

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第7题

酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。

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第8题

【单选题】酶促褐变主要是由什么酶引起的:

A.POD

B.GOD

C.SOD

D.PPO

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第9题

单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高

的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？

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第10题

果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

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