题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]

制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。

A.102℃

B. 140℃

C. 150℃

D. 160℃

提问人：网友yjh851212 发布时间：2022-01-07
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第1题
滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（)。A.100~CB.130~CC.140~CD.150~C

滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是()。

A.100~C

B.130~C

C.140~C

D.150~C

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第2题
滑炒鸡线在预熟定型的时候，油温应该是()。
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第3题
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成细丝。（)
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第4题
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。

A.细丝

B.茸泥

C.细条

D.粗线

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第5题
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A.四成热

B.五成热

C.七成热

D.八成热

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第6题
制作滑炒鸡线在鸡茸中能添加的辅料是（）

A.马蹄

B.发蛋

C.肥膘

D.笋末

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第7题
在制作“滑炒鸡丝”时，刀工处理鸡脯肉应该顺着纤维切（）
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第8题
滑炒鸡线在炒制时，要不停的翻拌，让芡汁包裹均匀（）
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