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[判断题]

用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。你认为这一说法：（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-05-06
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第1题
制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。

A.乳化增鲜

B.乳化增稠

C.酯化增鲜

D.酯化增稠

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第2题
制汤原料中含丰富的（)可使汤汁乳化增稠。A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质

制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。

A.胶原蛋白质

B.完全蛋白质

C.同源蛋白质

D.活性蛋白质

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第3题
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（)。

A.完全蛋白质

B.胶原蛋白质

C.同源蛋白质

D.活性蛋白

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第4题
（)制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。
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第5题
汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。你认为这一说法：（）
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第6题
制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法：（）
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第7题
制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水、盐、姜、葱同时下锅，微火熬制而成。你认为这一说法：（）
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第8题
（)制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。
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第9题
制汤时加盐过早，会使原料中的蛋白质凝固速度加快，不利于含氮浸出物的溶出（）
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第10题
熬粥时不能加碱，否则会破坏原料中的营养成分。你认为这一说法：（）
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第11题
毛汤一般用于制作高档菜肴。你认为这一说法：（）
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