题目内容（请给出正确答案）

下列关于鱼翅涨发叙述不正确的是()。

[单选题]

下列关于鱼翅涨发叙述不正确的是（)。

A.温水浸泡24、小时

B.回软后捞出用竹网加紧

C.入锅焖煮1-2、小时，用小火

D.发透后漂洗去骨、肉筋、残渣

提问人：网友陈银桑 发布时间：2022-04-04

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第1题

鱼翅涨发应用小火焖煮的方法。（)

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第2题

盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。

A.碱水

B. 清水

C. 酸水

D. 温水

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第3题

鱼肚涨发时，应在（)油温中浸泡，鱼肚回软收缩，内部有小气泡后先捞出。

A.40℃

B.60℃

C.80℃

D.100℃

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第4题

下列内容中，不符合笋干涨发加工的选项是

A.涨发之前要将笋干用冷水浸泡

B.可采用少量食用碱水溶液焖煮涨发

C.涨发之后的笋干晾干水分保存

D.涨发之后的笋干再晒干

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第5题

香菇用（）回软后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。

A.温水浸泡

B. 小火蒸制

C. 冷水泡制

D. 加热煮沸

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第6题

下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（)。A.硼砂溶液浸泡B.醋酸溶液浸泡C.清水焖煮涨发D.双氧水溶

下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是()。

A.硼砂溶液浸泡

B.醋酸溶液浸泡

C.清水焖煮涨发

D.双氧水溶液焖煮

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第7题

鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖（)小时直至发透.A.1-2B.3-4C.4-5D.5-6

鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖()小时直至发透.

A.1-2

B.3-4

C.4-5

D.5-6

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第8题

冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。

A.冷水

B. 温水

C. 热水

D. 盐水

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第9题

符合鱿鱼涨发加工的选项是（)。A.采用醋酸浸泡涨发B.火碱溶液浸泡焖煮涨发C.采用食碱溶液浸泡涨发

符合鱿鱼涨发加工的选项是()。

A.采用醋酸浸泡涨发

B.火碱溶液浸泡焖煮涨发

C.采用食碱溶液浸泡涨发

D.采用蒸制涨发

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第10题

煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法

A.温水浸泡

B.加热煮沸

C.热水泡制

D.小火蒸制

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第11题

煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。

A.温水浸泡

B. 加热煮沸

C. 热水泡制

D. 小火蒸制

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