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[判断题]

选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-12

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第1题

选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（)min后使用。A.2B.5C.10D.20

选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热()min后使用。

A.2

B.5

C.10

D.20

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第2题

选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。此题为判断题(对，错)。

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第3题

（)使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

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第4题

如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（)后使用。A.酸性物质破坏B.蛋白酶失

如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其()后使用。

A.酸性物质破坏

B.蛋白酶失去活性

C.甜度增加

D.水分适量蒸发

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第5题

在制作果冻时，下列说法不正确的是（)。

A.果冻液倒入模具时，要避免起沫

B.需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用

C.水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中

D.一定要保证所用模具的卫生

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第6题

因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（)

因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。()

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第7题

（)因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。

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第8题

果冻制作时内部放置（)要求分布均匀。A.坚果粉B.坚果丁C.水果粉D.水果丁

果冻制作时内部放置()要求分布均匀。

A.坚果粉

B.坚果丁

C.水果粉

D.水果丁

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第9题

（)在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。

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第10题

制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（)多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。A.酸性

制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

A.酸性物质

B.碱性物质

C.中性物质

D.强碱物质

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第11题

制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。此题为判断题(对，错)。

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