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[判断题]

酿酒原料在蒸(煮)过程中,原料开始吸水膨胀,蒸(煮)结束后,原料被不断软化,大部分淀粉失去原有状态。()

提问人:网友文旻昊 发布时间:2022-07-05
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第1题
酿酒生产非常注重原料的蒸煮,而蒸煮主要是使用原料充分(),否则淀粉很难转化生成糖。

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第2题
液比是指:

A.风干原料重量与蒸煮液总体积之比。

B.风干原料重量与蒸煮液总质量之比。

C.绝干原料重量与蒸煮液总体积之比。

D.绝干原料重量与蒸煮液总质量之比。

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第3题
清蒸续渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,混合入窖。()

清蒸续渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,混合入窖。()

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第4题
酒精发酵中原料蒸煮设备通常采用锥形蒸煮锅,采用间歇蒸煮工艺。
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第5题
酱油原料蒸煮的目的?
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第6题
清蒸清渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,并单独入窖发酵,互不相混。()

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第7题
斜管式连续蒸煮器与横管式连续蒸煮器相比较,其原料适应性比较广。()
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第8题
原料蒸煮的目的、要求是什么?
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第9题
罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮,压力较低,对原料的粉碎度要求不高。()
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第10题
斜管式连续蒸煮器与横管式连续蒸煮器相比较,其原料适应性比较广。 ()
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第11题
在亚硫酸盐法蒸煮中,原料会因为在酸性条件下,处于收敛状态而导致药液渗透不均匀。
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