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[判断题]

制作培根蛋肉酥饭团原料放置的顺序：1糯米120克2.黑芝麻撒6-7下3.2片培根4.2根黄瓜5.10克培根蛋6.辣萝卜末10克7.猪肉酥1勺10克。8.油条碎1勺10克。是否正确（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-05

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第1题

糯米饭团加点肉，脱去长叶味道浓（打一节日食品)

糯米饭团加点肉，脱去长叶味道浓(打一节日食品)

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第2题

制作京酱卤肉丝大饼卷原料放置的顺序：1面酱20克2.3根黄瓜段3.1片薄脆4.20克培根炒蛋。5.40克酸辣土豆丝。6.5-7根卤肉丝.是否正确（）

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第3题

吉列炸法与酥炸法在操作上较相似，但是也有明显区别。以下区别错误的是（)。

A.吉列炸法的原料上蛋液后上面包屑;酥炸法的原料上蛋浆后上干淀粉

B.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛

C.吉列炸法是180℃油温下锅炸制，酥炸法用150℃油温炸制

D.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式

E.吉列炸法是原件原料，酥炸法是碎件原料

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第4题

大肉粽制作要领：三层原料填充包裹，一层（）、二层（）、三层

A.大肉、糯米、糯米

B.糯米、糯米、大肉

C.糯米、大肉、糯米

D.糯米、糯米、糯米

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第5题

（）是指以去奶脯、排骨的猪方肉（肋条）为原料。

A.大培根

B. 排培根

C. 奶培根

D. 培根

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第6题

（）是指以去奶脯、排骨的猪方肉（肋条）为原料

A.大培根

B.排培根

C.奶培根

D.培根

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第7题

“椒盐小酥肉”采用了热菜中挂糊工艺，根据调糊的原料不同，糊可分为水粉糊、全蛋糊、脆皮糊等。（）

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第8题

（）是以猪的第三根肋骨至第一节骑马骨处猪体中的中段肉为原料。

A.排培根

B. 大培根

C. 奶培根

D. 培根

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第9题

（）是以猪的第三根肋骨至第一节骑马骨处猪体中的中段肉为原料

A.排培根

B.大培根

C.奶培根

D.培根

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第10题

制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）

A.1：1：1.5

B. 1.5：1：1

C. 1：1.5：1

D. 1：1：2

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第11题

下列可预炸制的原料有（）

A.芋头

B.排骨酥

C.椒香小酥肉

D.荔枝虾球

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