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第1题
大麦芽的制备也称制麦，目的是使大麦在发芽过程中生成各种制啤酒所需的酶。主要包括淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶、磷酸酯酶等。使麦粒及其他辅料中的淀粉和蛋白质达到充分的溶解和分解。
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第2题
麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
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第3题
麦芽制备的目的有()。
A.使麦粒中的淀粉和蛋白质适度溶解
B.产生麦芽特有的色香味
C.使大麦生成各种酶
D.消除麦粒中的α-酸，除去生青气
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第4题
制麦的目的之一是使大麦中内容物质在发芽中获得充分水解。（)
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第5题
大麦发芽的目的是什么？（）
A.使麦粒生成大量的酶
B. 使部分非活性酶得到活化和增长
C. 是为了得到新鲜的胚芽
D. 是为了得到色、香、味
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第6题
不同的大麦品种在化学组成、浸出率和酶活力上有一定差别，故制麦时的生产工艺也不相同。（)
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第7题
以下关于麦曲的说法中正确的是（）
A.制作麦曲的原料是大麦
B.麦曲的主要作用是使糖分转化为酒精
C.传统麦曲比纯种麦曲制作出来的黄酒的质量更高
D.桂花曲是因为制作麦曲正值中秋前后桂花盛开时
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第8题
原大麦中选出可用于制麦的精选大麦的质量百分数称为（）。
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第9题
在大麦种子萌发前，将胚去除，种子中的淀粉则不能被水解。若对其施用 可最有效地使种子重新获得水解淀粉的能力.
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第10题
大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分（）
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