题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（）是将小型的不易碎断的原料，用少量油在旺火中短时间烹调成菜的方法

A．爆炒

B．滑炒

C．煸炒

D．软抄

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-18

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第1题

（）是将小型不易碎断的原料用少量油在旺火上短时间烹调成菜的烹调方法

A．煸炒

B．滑炒

C．软炒

D．爆炒

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第2题

干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。

A.少量

B. 多量

C. 大量

D. 足量

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第3题

干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。

A.不上浆

B. 需上浆

C. 需挂糊

D. 需码味

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第4题

炒是将经过加工的鲜嫩小型的原料，以油与金属为主要导热体，用（）在短时间内加热、调味成菜的一种烹调方法。

A.旺火

B.微火

C.小火

D.中火

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第5题

摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。

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第6题

炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料，用少量的油，较高的温度，在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。

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第7题

炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)

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第8题

生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。（)

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第9题

烹是先将小型原料用温油小火炸成呈金黄色，再喷入调料的一种烹调方式。（)

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第10题

干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。

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第11题

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在旺火上、极短时间内灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）

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