题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（)。

A.叉勺分菜法

B.转台分菜法

C.旁桌分菜法

D.圆桌分菜法

提问人：网友Chenshan333 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

中餐宴会的分菜方法较多，目前比较流行，被称为”中餐西吃”的分菜方法是（）。

A.桌上分让式

B.二人合作式

C.旁桌式

D.各客式

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第2题

根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。

A.旁桌式分菜

B.叉勺派菜

C.各客式分菜

D.结合上述方式分菜

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第3题

中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（)、（)、（)、（)。

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第4题

一、单选题（请写清题号和正确的选项） 1.中餐宴会厅场地...

一、单选题（请写清题号和正确的选项） 1.中餐宴会厅场地的布置 , 应根据宴会性质和＿＿＿来进行。 A. 宾客要求 B. 宾客的年龄 C. 宴会的档次 D. 宾主的身份 2. ＿＿＿最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 A.折叠 B. 推折 C.卷 D. 翻拉 3.徒手斟倒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的＿＿＿，商标朝外，＿＿＿跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。 A.中部，左脚 B中部，右脚 C.下半部，左脚 D.下半部，右脚 4.整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看，以下不属于的目的是＿＿＿。 A.避免差错 B.表示对客人的尊重 C.显示服务的礼遇 D.促进销售 5. ＿＿＿适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。 A.转盘式分菜服务 B.旁桌式分菜服务 C.分叉分勺式派菜法 D.各客式分菜服务二、判断题（请写清题号，并对以下各题进行判断，如果表述正确请写“对”，反之请写“错”） 1.大型宴会席次安排的重点是确定各桌主人位的位置。 2.大型中餐宴会座次的具体安排，通常有主办单位提供主人和参加者身份信息，由饭店填写和安排席位卡。 3.圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。 4.服务人员应按照宴会菜单要求为客人依次斟倒酒水饮料。 5.汤碗一般是在菜肴口味差异比较大时才更换。

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第5题

分派汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜时常用的分菜方法是（）

A．分叉分勺分菜法

B．转盘式分菜

C．旁桌式分菜

D．各客式分菜

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第6题

中餐宴会的分菜通常在（）情况下进行。

A.两种

B. 一种

C. 三种

D. 四种

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第7题

中餐分菜工具一般有（）

A.餐叉

B.餐勺

C.餐刀

D.长把汤勺

E.筷子

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第8题

下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。

A.在宴会服务中普遍使用

B. 在分菜前要先向客人展示菜肴

C. 完成分菜后一般由客人自由选取

D. 在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人

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第9题

下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）

A.在宴会服务中普遍使用

B.在分菜前要先向客人展示菜肴

C.完成分菜后一般由客人自由选取

D.在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人

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第10题

中餐分菜方法主要有哪几种？

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