老化是在低温下使混合料在物理上成熟的过程，亦称为“成熟”或“熟化”。

沥青混合料拌合摊铺碾压过程中可能会使沥青产生老化。

沥青材料的耐久性用（）表示。

沥青的老化

一台设备在使用过程中产生有形磨损，使设备逐渐老化、损坏、直至报废所经历的全部时间称为(  )。

何谓沥青“老化”？试述引起沥青“老化”的直接因素及评价沥青“老化”的试验方法。

硬质冰淇淋在成型时有冰砖、纸杯、蛋筒、浇模、涂层、异形、切割等多种成型方式，不能冻结，不利于食用。

硬质冰淇淋按加工工艺可分为清型、组合型、夹心型、拼色型和涂布型等几种。

硬质冰淇淋是指以饮用水、奶粉（或牛乳）、白砂糖、奶油（人造奶油或植脂末）、鸡蛋、稳定剂等为主要原料，经混合、灭菌、均质、老化、灌装成型或硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

冰淇淋的膨胀率是指冰淇淋老化料在凝冻时，由于混入许多均匀细小的气泡而使制品体积增加的百分率。

凝冻的实质是脂肪、蛋白质和稳定剂的水合作用，稳定剂充分吸收水分使料液粘度增加。