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[主观题]

牛肚、猪肺在初步熟处理时既可以冷水焯，还可以沸水焯。（）

提问人：网友kaiyuliu 发布时间：2022-01-06

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第1题

烹制菜肴“海米扒油菜”时,对油菜的初步熟处理方法是冷水锅焯料。( )

此题为判断题(对，错)。

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第2题

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第3题

软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法:()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

A、焯水

B、焯水后干燥保存

C、大火煮沸10min左右

D、以上都对

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第5题

盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。

A. 包裹密封

B. 预熟处理

C. 焯水处理

D. 改刀处理

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第6题

卤汁走红应注意什么？（）

A、原料的产地

B、原料的品种

C、着色调料的比例

D、调料的品种

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第7题

焯水可以破坏食物中的氧化酶系统，防止蔬菜变色。（）

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第8题

汽蒸会导致原料的营养成分大量流失，汤汁跟随蒸汽流失。（）

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第9题

汽蒸的几种方法，适合于不同的原料。例如，鲜鱼适合高压汽蒸法（）

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第10题

为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）

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