题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（)。

A.热菜

B.白汁菜

C.甜菜

D.上色菜

E.凉菜

提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-07

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第1题

《食宪鸿秘》载曰：南方制成笋干，其煮笋原汁与酱油无异，盖换笋而不换汁故。色黑而润，味鲜而厚，胜于酱油，佳品也。山僧受用者多，民间鲜制。这里指出了笋油的()。

A.加工方法

B.来历

C.作用

D.经济价值

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第2题

火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜

咸带甜。()

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第3题

清真菜中的手抓羊肉应跟用酱油、香菜末、鲜辣椒末及葱姜、蒜末调制的味汁。（）

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第4题

酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于（)味型的调料。

A、咸

B、鲜

C、鲜咸

D、浓咸

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第5题

浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜（）

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第6题

北京菜的口味特点已开始以（）为主。

A.浓厚

B. 味重

C. 鲜咸

D. 汁浓

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第7题

浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜（）

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第8题

醇香牛肉面汤配比正确的是（）

A.13克一品鲜、8克鸡味粉、40牛肉原汁、400鸡汤

B.13克复汁酱油、8克鸡味粉、40克牛肉原汁、400克鸡汤

C.6.5克一品鲜、5克鸡味粉、40克牛肉原汁、400克鸡汤

D.13克一品鲜、8克鸡味粉、30克牛肉原汁、350克鸡汤

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第9题

上桌时跟酱油、香菜末、鲜辣椒末、葱末、姜末和蒜末调制而成的味汁一份的菜是（）。

A.软炸里脊

B. 香酥牛肉

C. 手抓羊肉

D. 袈裟牛肉

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