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[单选题]

食品干燥过程中，引起食品色泽变化的原因不包括（）。

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.色素的变化

D.蛋白质变性

提问人：网友zhuzhu456 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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B．不是的

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第4题

高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？

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第5题

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A、干燥过程中物料与热空气存在温度差，包含水分从物料中进入到热空气的传质过程和热量由热空气输送至物料的传热过程。

B、干燥介质饱和还可以进行干燥操作。

C、干燥过程就是将水分移除的过程。

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第7题

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A．实际干燥

B．触干

C．表干

D．半干

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第8题

下列现象中，不属于食品干燥过程中发生的物理变化的是（）。

A、干缩

B、表面硬化

C、物料内部多孔性的形成

D、色泽变深

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第9题

湿基湿含量为60%的食品的干基湿含量为（）。

A、50%

B、75%

C、100%

D、150%

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