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第1题
煮制生产S-361原料下籽量()kg
A.675±5
B.630±5
C.720±5
D.625±5
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第2题
干燥炒制使用S-361原料二节时间为()
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第3题
煮制法,其煮制的时间长于氽汤菜,要根据原料的不同灵活掌握。
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第4题
干燥炒制使用S-361原料一节温度为()
A.135±10
B.140±10
C.145±10
D.150±10
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第5题
在原料一定的情况下,白汤与清汤的煮制,与时间的关系极为密切()
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第6题
干燥炒制使用S-361原料二节变频为()
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第7题
干燥炒制使用S-361原料炒锅变频为()
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第8题
在原料一定的情况下,白汤与清汤的煮制与______的关系最为密切。
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第9题
干燥炒制使用S-361原料炒锅温度为()
A.100±4
B.100±5
C.100±6
D.100±7
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第10题
制汤原料经一定的时间煮制后,所得到的汤汁醇浓而鲜美,是因为原料中含有可溶性呈味()。
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