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[判断题]

原料经过调味後放在碟上摆砌造型，用猛火加热致熟的方法称为蒸法（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-10

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第1题

原料经过调味后放在碟上摆砌造型，用水蒸气加热致熟的方法称为蒸法（）

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第2题

原料经过调味后放往碟上摆砌造型，用水蒸气加热致熟的方法称为蒸法。（)

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第3题

原料经过调味后放往碟上摆砌造型，用水蒸气加热致熟的方法称为蒸法（）

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第4题

扒菜的原料都要经过()，这样有利造型。

A.大翻勺

B.熟处理

C.勾米汤芡

D.加热中调味

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第5题

菜肴装盘造型中，利用切片原料本身的色彩或形态，一件叠一件地放在碟上的手法，称之为（)。

A.围

B.拼

C.排

D.堆

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第6题

将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮法。（)

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第7题

将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮（）

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第8题

将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为（）

A.焖法

B.炖法

C.汆法

D.煮法

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第9题

煀烹调法中的碎件煀的工艺程序为（）。

A.辅料煀前加工→主料增香、上色→爆香→下汤水、调味料→中慢火加热→成品

B.辅料煀前加工→主料上色→汤水、调味料及主、辅料下锅→中慢火加热→上碟→淋

C.腌制主料→准备砂锅→主料下锅→慢火煀制→滗汁→上碟→淋汁→成品

D.辅料煀前加工→准备砂锅→主料下锅→猛火煀制→滗汁→上碟→淋汁→成品

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