干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。（)

A.上粉后的原料表面均匀地沾上干淀粉，既不可露肉，也不可以太厚

B.上粉后即可下锅炸制

C.炸制前表面的干淀粉应略为吸水回潮再下锅，以免淀粉脱落

D.以上都是

A.挂糊；浅黄色；调味芡

B.挂糊或拍干淀粉；金黄色；调味汁

C.拍干淀粉；浅黄色；兑汁芡

A.清炸就是只有一种原料的炸

B.清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸

C.清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸

D.清炸就是口味要求清淡的炸

A.清炸就是只有一种原料的炸

B.清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸

C.清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸

D.清炸就是口味要求清淡的炸

A.经腌制后挂干粉糊炸

B.经加工后挂酥糊炸

C.用江米纸包起挂糊炸

D.加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()

A.清炸就是只有一种原料的炸

B.清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸

C.清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸

D.清炸就是口味要求清淡的炸