题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

卤是把生或熟的食物，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜烹调方法。（）

此题为判断题(对，错)。

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-19

参考答案

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第1题

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。

A.浸泡入味

B.加热熟制

C.旺火加热

D.断生处理

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第2题

（)卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。

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第3题

（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.熘

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第4题

食物的生熟比等于（)

A.生食物重量 / 熟食物重量

B.熟食物重量 / 生食物重量

C.生食物重量 / 生食物重量-熟食物重量

D.生食物重量 / 熟食物重量-生食物重量

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第5题

所谓泡是以时鲜蔬果为原料，投入经（)中浸泡成菜的方法。

A.调制好的卤汁

B.发酵的卤汁

C.发酵的料

D.盐卤

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第6题

在基本可用土法化制，将尸体或组织坏放入带盖铁锅内烧煮炼制，达到（)为止。A.烧开达100℃B.内熟C.骨

在基本可用土法化制，将尸体或组织坏放入带盖铁锅内烧煮炼制，达到()为止。

A.烧开达100℃

B.内熟

C.骨肉松脆

D.10分钟

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第7题

在基本可用土法化制，将尸体或组织坏放入带盖铁锅内烧煮炼制，达到（)为止。A.烧开达100°CB.内熟C.

在基本可用土法化制，将尸体或组织坏放入带盖铁锅内烧煮炼制，达到()为止。

A.烧开达100°C

B.内熟

C.骨肉松脆

D.10分钟

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第8题

泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。

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第9题

焯水，就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟的状态（）

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第10题

卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白

卤汁两种。()

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第11题

食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量。（)

食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量。()

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