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[判断题]

刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相当深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-08-29

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第1题

刀工美化一般使用（）刀法。

A.直

B. 平

C. 斜

D. 混合

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第2题

刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，

使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。()

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第3题

（)一般使用混合刀法。

A.食品雕刻

B.刀工美化

C.初加工

D.整料脱骨

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第4题

刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料或加热后呈现出美丽的形体。

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第5题

剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（)

剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。()

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第6题

刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.此题为判断题(对，错)。

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第7题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第8题

刀工的基本要求：整齐划一；干净利索；适应烹调方法；适应原料不同性质；____________？

A.合理使用原料

B.控制火力大小

C.随意发挥，刀法混合使用。

D.思维敏捷，动作熟练。

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第9题

美化原料，美化菜肴，引起食欲。这是（)中一点。

A.刀工的含义

B.刀工的意义

C.刀工的作用

D.刀工的基本要求

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第10题

通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工技艺是指()。

A.斜刀法

B.剞刀法

C.直刀法

D.平刀法

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第11题

复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进行决定。

A.配料

B. 刀工处理

C. 刀工美化

D. 切配

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