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[单选题]
以下对烹饪原料初步熟处理工艺方法的阐述不正确的是（）
A.分炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色等方法
B.飞水方法主要适用于动物性原料
C.炟适用于动物性原料和米面制品
D.滚制能让原料的异味溶于水中，使原料气味变好
提问人：网友lixin080108
发布时间：2022-02-28
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A.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油
B.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
C.炟、飞水、滚、煨、泡油、上色
D.飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
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第3题
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（)、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。
A.出水
B.煮
C.焖
D.泡油
第8题
以下用初步熟处理炸的方法处理原料，方法不正确的是（）
A.炸腰果,把腰果放在清水中滚2分钟左右,去除异味,然后炸制
B.把油烧至150℃，放下虾片（或粉丝），不断翻动
C.芋头件放在160℃热油中炸
D.炸红鸭时，把加工好的鸭放进220℃的热油中炸制
第9题
对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。
A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸
B. 所有炸干果都要防止油溢出，注意安全
C. 所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D. 炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色
第10题
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）
A.泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
B.泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
C.泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
D.泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。
第11题
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）
A.泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
B. 泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
C. 泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
D. 泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。
