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第1题
一套宴席菜肴包括冷菜、一般热菜、大菜、甜菜、点心、汤和时令水果等。()
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第2题
在所有宴席中冷菜都属于第一个上桌的菜品。()
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第3题
加工宴席的餐饮单位的冷菜专间面积应较不供应宴席者大一些,这是为了能够保证在短时间内配制出大量冷菜。()
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第4题
冷菜是各种筵席必不可少的菜肴,素有菜肴“脸面”之称。()
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第5题
按照中式宴席菜点上席顺序,最后上席的菜肴是()
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第6题
在宴席中菜肴的组合一般要遵循哪些原则?
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第8题
以冷菜为主,热菜、面点、水果为辅的宴席为酒会席。()
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第9题
西餐菜肴在上菜时,热菜要用热盘,冷菜要用冷盘。()
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第10题
冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴()
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