题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量

A．优劣

B．熟练度

C．掌握程度

D．运用

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-25

参考答案

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第1题

中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对

刀工极为重视。()

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第2题

烹饪美学的具体研究对象（)。

A.烹饪工艺美及菜肴美

B.烹饪原料自然美

C.烹饪器具美

D.烹饪刀工美

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第3题

美化原料，美化菜肴，引起食欲。这是（)中一点。

A.刀工的含义

B.刀工的意义

C.刀工的作用

D.刀工的基本要求

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第4题

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第5题

初学者为了适应烹饪刀工操作，提高身体各方面的柔质非常重要。（)

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第6题

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要的基本形体。

A.菜肴

B.单独

C.组配菜肴

D.烹饪

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第7题

刀工技术是中国的菜肴主要特点之一，起源于商代的青铜器时代。（)

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第8题

复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进行决定。

A.配料

B. 刀工处理

C. 刀工美化

D. 切配

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第9题

原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便。

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第10题

刀工属于影响菜肴创新质量的（)。

A.技术因素

B.环境因素

C.原料因素

D.设施因素

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第11题

刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。

A.大小

B. 多少

C. 质感

D. 形状

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