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第1题
玫瑰酥烤制时一般先用160—170℃炉温烤制5分钟,再用130℃烤制15分钟至熟透。()
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第2题
烤制的制品一般都是用旺火、高温炸制。()
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第3题
把制品放在封闭的烤炉中进行烤制称为暗考。
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第4题
把制品放在封闭的烤炉中进行烤制称为暗考()
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第6题
烤制质地鲜嫩、水分充足、易成熟的原料应采用低温烤制。()
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第9题
制作板栗酥时,需用上火180℃,下火160℃,烤制5分钟。()
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第10题
烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至()。A.120~130℃B.130~140℃C.160~170℃D.200~220℃
烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至()。
A.120~130℃
B.130~140℃
C.160~170℃
D.200~220℃
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第11题
按是否有火来分,烤制分为明烤和暗烤两种方式,烤乳猪是由暗烤制成。
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