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[判断题]

烹饪原料中束缚水含量的高低对原料的储存保鲜影响很大（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-16

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烹饪原料中束缚水含量的高低对原料的储存保鲜影响很大。（)

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第2题

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第3题

原料中结合水的含量的高低对原料的储存保鲜影很大。（)

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第4题

烹饪原料中的水分分为束缚水和（)。

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第5题

烹饪原料中的水分以束缚水和自然水两类形式存在（）

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第6题

蔬菜中含有65%—90%的水分。烹饪原料中的水分以束缚水和自由水两类形式存在。人体中水分三个来源

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第7题

烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合_______或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由__

_____到_______的过程，为后面的加工、切配、烹调做好准备。

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第8题

价格最昂贵的中餐烹饪原料在干货原料中。（)

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第9题

以下烹饪原料中属于植物性原料的是()。

A.胡萝卜

B.牛肉

C.鸡蛋

D.家禽内脏

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第10题

烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）

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第11题

下列烹饪原料中,适合于氽的原料是（)。

A.上浆后的牛里脊片

B.鱼丸

C.猪肚片

D.猪肝片

E.菠菜

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