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[判断题]

酵母排放排头的目的：排放老化和高絮凝性酵母，这些酵母富含脂肪酸、自溶酵母以及酒花树脂。容易感染微生物，影响啤酒风味和泡沫（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-07
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更多“酵母排放排头的目的：排放老化和高絮凝性酵母，这些酵母富含脂肪…”相关的问题
第1题
发酵罐在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。
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第2题
为了降低酒损，酵母排放可在发酵液降温后开始排放（）
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第3题
为了降低酒损，酵母排放可在发酵液降温后开始排放。（）
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第4题
《酵母回收SOP》包含酵母泥死亡率取样操作方法和使用规则，主要内容有哪些（）

A.包含储罐酵母泥死亡率取样频次：① 1罐/周，回收结束4小时；② 1次/罐，第一次使用前4小时内

B.储罐酵母泥死亡率取样点：储罐取样口或酵母添加管排放口

C.查看储罐酵母泥死亡率取样操作：取样口排放30s后取样，取样后半小时内送至微生物组测酵母死亡率

D.查看储罐酵母泥死亡率超标处理规则：不符合标准的酵母做废酵母处理，优先使用活性好的酵母泥

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第5题
发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（)排放不彻底。

发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或()排放不彻底。

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第6题
酵母回收前的排放标准是（）。

A.10%

B. 18%

C. 25%

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第7题
发酵罐在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损

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第8题
冷贮后酵母排放频次为每周2次。（）
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第9题
雪花酒基到酒后每天排放残余酵母一次。（）
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第10题
雪花酒基到酒后每天排放残余酵母一次（）
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第11题
啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。

A.野生酵母

B. 培养酵母

C. 凝聚酵母

D. 老化酵母

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