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[单选题]
爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
A.糊芡
B. 流芡
C. 粉汁芡
D. 兑汁芡
提问人：网友oyq8888
发布时间：2022-01-06
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第7题
炒是最基本的烹饪技法，也是最广泛使用的一种烹调方法。从一般意义上讲，炒是将小型原料放入少量
油的热锅里，以旺火迅速翻拌，调味，勾芡，使原料快速成熟的一种烹调方法。主要技术特点旺火速成，紧油包芡，光润饱满，清鲜软嫩。炒也可用于面点制作。（）
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