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[单选题]
在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。
A.糊化
B. 膨胀
C. 液化
提问人：网友hnhyjyjh
发布时间：2022-01-06
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甲醇主要是在()蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。
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第5题
关于辅料的叙述正确的是（）
A．我公司酿酒使用的辅料是稻壳，其优点是疏松性能好，价格低廉B．使用辅料，利于蒸馏，利于发酵，使醅子疏松，有一定的含氧量调整入窖淀粉浓度，冲淡酸度C．因为稻壳中含有果胶质（0.4%）和多缩戊糖（16.9%），在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质，所以要清蒸稻壳30~40分钟，以驱除稻壳中的异味和有害物质
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第6题
酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料，经蒸煮后冷却、接种微生物种曲，经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂，其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的？
A.酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。
B.酱油酿造过程中的褐变没有羰氨反应。
C.酱油酿造过程的褐变以焦糖化作用为主。
D.夏季晒酱有利于褐变反应的发生。
