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[主观题]

传统的腌腊制品的腌制方法可分为（）（）（）三种方法。

提问人：网友qianlima881 发布时间：2022-01-07

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第1题

腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。

A.酱腌法

B. 卤腌法

C. 糟腌法

D. 混合腌法

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第2题

腌腊制品是指原料肉经预处理、腌制、酱渍、晾晒或烘烤等工艺制成的熟肉制品。

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第3题

腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。

A.时间

B. 口味

C. 色泽

D. 质量

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第4题

腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状

A.时间

B.口味

C.色泽

D.质量

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第5题

加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类（）

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第6题

禽类制品根据加工方法主要有腌腊制品、卤酱制品、熏烤制品、糖粘制品等，根据工艺类型有传统制品和外来制品。（）

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第7题

腌腊制品是指经过腌制、酱制、晾晒（或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,使用前需经熟制加工。（)

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第8题

（）火腿为腌腊制品的代表，是用猪后腿为原料，经修坯、腌制、洗晒、整形、陈放、发酵、堆叠等工艺加工而成的腌制品

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第9题

腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和

烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。【】

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