题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地细嫩的原料。

A.炖

B.焖

C.汆

D.扒

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-12

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ABCD

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汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。（)

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第3题

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A.选用质地细嫩的原料

B.选用没有水分的原料

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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大

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炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（)

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第6题

关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）

A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料

B.煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体

C.煨的汤汁较少；焖的汤汁较多

D.煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

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第7题

以下叙述中符合烩菜方法要求的是()

A.选用质地细嫩的原料

B.汤汁颜色保持本色

C.烩制原料的形状较大

D.原料需要上浆处理

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第8题

关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料

B. 煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体

C. 煨的汤汁较少；焖的汤汁较多

D. 煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

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第9题

铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法，所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。

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第10题

铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法，所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。（)

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第11题

原料的质地是决定烹调火候的重要因素。（)

原料的质地是决定烹调火候的重要因素。()

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