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质地细嫩的烹饪原料适合旺火速成的烹调方法。

提问人：网友Jz0408 发布时间：2022-01-07

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第1题

脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。

A. 口味

B. 质感

C. 风味

D. 味感

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第2题

中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。

A. 爆

B. 烧

C. 炒

D. 炸

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第3题

烫料（名词解释题）

烫料

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第4题

以下那个食物为高胆固醇食物：

A、猪肝

B、猪肚

C、蛋黄

D、蟹黄

E、鲳鱼

F、鲤鱼

G、猪瘦肉

H、鸭肉

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第5题

选用本地持有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作初符合()口味的菜肴风味,称为地方风味特色

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第6题

烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是()。

A.蛋白质

B.维生素

C.脂肪

D.矿物质

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第7题

川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。

A. 清炒

B. 干烧

C. 熟炒

D. 煎烹

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第8题

对于牛羊肉进行优化处理，上浆时应该使用苏打浆

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第9题

炸制原料必须码味时一次定味，因为加热时，加热后不能再调味。

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第10题

猪皮涨发可以采用盐发的涨发方法。

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