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[多选题]
面团松软中带些韧性，且具有一定的弹性和（），它的结构比较紧密，最适宜做皮薄卤多馅软的是（）。
A.大酵面
B.嫩酵面
C.碰酵面
D.延伸性
提问人：网友ixyhuangyu
发布时间：2022-07-24
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面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()
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第5题
松质糕（)、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。A.多孔无弹性韧性B.坚实无弹性韧性C.坚实有弹性韧
松质糕()、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。
A.多孔无弹性韧性
B.坚实无弹性韧性
C.坚实有弹性韧性
D.多孔有弹性韧性
