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[判断题]

毛肚最佳口感期为生产之日（20天内）同时毛肚不能打冻，否则将严重影响毛肚品质与口感，毛肚最佳口感的状态是有（少量冰渣）（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-06

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第1题

白千层毛肚和黑千层毛肚的异同点是（)。

A.白千层口感脆嫩化渣，口感好

B.黑千层毛肚口感软糯化渣，有毛肚的本味

C.都是涮汤3分钟左右即可食用

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第2题

毛肚和千层毛肚的区别（)。

A.毛肚是片状的，千层毛肚是丝状的

B.毛肚是生的，千层毛肚是熟的

C.涮法不同，鲜毛肚是七上八下，千层毛肚要在锅里煮1-2分钟

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第3题

捞派毛肚加入（)浸泡而成，口感脆嫩、原汁原味。

A.葱姜

B.料酒

C.花椒

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第4题

捞派毛肚口感（)，锅开后再涮15秒钟即可食用。

A.脆嫩

B.耙软

C.麻辣

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第5题

（)毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否则影响食欲。

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第6题

重庆火锅出现于（)代，原称毛肚火锅。

重庆火锅出现于()代，原称毛肚火锅。

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第7题

捞派千层毛肚和捞派毛肚都是选自牛的草肚（）

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第8题

捞派千层毛肚和捞派毛肚都是选自牛的草肚。（)

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第9题

毛肚火锅的毛肚在加热前要进行（)处理。A.泡发B.刮洗C.烫洗D.消毒

毛肚火锅的毛肚在加热前要进行()处理。

A.泡发

B.刮洗

C.烫洗

D.消毒

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第10题

蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的（)为原料。

A.毛肚

B.千层肚

C.蜂窝肚

D.百叶肚

E.响肚

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第11题

黑毛肚的出品标准是：黑毛肚150g，打冰装盘，方西兰花装饰（）

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