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第2题
水油煎的操作方法是生坯放锅中后倒入油和水煎制成熟。()
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第4题
目前,在无油润滑压缩机上应用较成熟和应用较多的是()。
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第5题
煎的类型分为三种:清煎、面包粉煎和挂糊煎。
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第7题
煎制体积较大、较厚、不易成熟原料,在煎制后可放入烤箱,烤制成熟。
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第8题
直接煎和沾面粉、面包粉煎的方法可以式原料表面结成硬壳,原料内部仍保持较多的水分,因此具有外焦里嫩的特点。
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第9题
每位同学完成一道互评作业题共20分,按照以下内容在一周之内完成。 1. 查找相关西餐煎制菜品资料,写出两道煎制菜品名称。(5分) 2. 可根据查找资料自己独立完成一道西式煎制菜品,上传菜谱及图片。(10分) 3. 谈谈自己制作菜品后的感想及菜品特点。(5分) 根据以上内容完成下面表格: 《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期: 制作人: 菜品成品图片 菜品名称: 类似菜品名称: 1. 2. 菜肴成品特点描述: 原料种类: 主料重量/数量(kg) 配料重量/数量(kg) 汤汁原料重量/数量(kg) 总量 ……可继续添加 菜品制作过程: 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3. 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会: 备注:空格大小、多少可自行修改。
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第10题
温煮的温度一般应控制在 之间。
A、70℃~89℃
B、60℃~80℃
C、78℃~90℃
D、70℃~96℃
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