煎制体积较大、较厚、不易成熟原料，在煎制后可放入烤箱，烤制成熟。

西班牙蛋饼将配菜放到煎盘后直接放进烤箱烤()

直接煎和沾面粉、面包粉煎的方法可以式原料表面结成硬壳，原料内部仍保持较多的水分，因此具有外焦里嫩的特点。

每位同学完成一道互评作业题共20分，按照以下内容在一周之内完成。 1. 查找相关西餐煎制菜品资料，写出两道煎制菜品名称。（5分） 2. 可根据查找资料自己独立完成一道西式煎制菜品，上传菜谱及图片。（10分） 3. 谈谈自己制作菜品后的感想及菜品特点。（5分） 根据以上内容完成下面表格： 《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会： 备注：空格大小、多少可自行修改。

温煮的温度一般应控制在 之间。

沸煮的温度是 。

根据沸煮煮制原料的不同，沸煮有两种方法。

温煮又称文火煮，是将被加工的原料放入水或基础汤等液体中，用接近沸点的温度，将原料加工成熟的烹调方法。

由于温煮使用的温度比较低，所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小，可以使菜肴保持较多的水分，并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。

在沸水煮制过程中需要加盖。

沸水煮加工便于剥去水果或蔬菜的表皮。