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[判断题]

糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。（)

提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-07

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第1题

下列色彩中，属于三原色的颜色是哪个？

A、紫色

B、绿色

C、橙色

D、黄色

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第2题

A、9/25

B、3/10

C、6/25

D、3/20

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第3题

简单的说菜肴组配工艺是将各种加工成型的原料加以适当的配合的工艺过程

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第4题

酿香菇菜品的成熟方法属于蒸，可以较好的保持菜品成型。

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第5题

下面菜肴命名是按主要调味品加主料的是（）

A、鱼香肉丝

B、糖酥茄

C、豆瓣鱼

D、香辣虾

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第6题

用于卷的猪网油、鸡蛋皮、豆腐皮等皮料原料，也可以作为包的外皮原料。

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第7题

中式宴席食品结构有“龙头”“象肚”“凤尾”之说，这里的“龙头”指的是

A、大菜

B、冷菜

C、头菜

D、热菜

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第8题

（）在宴席中能够改善宴席食物的营养结构，调节人体酸碱平衡，去腥解腻，变化口味，促进消化。

A、素菜

B、头菜

C、水果

D、冷菜

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第9题

宴席菜肴组配过程中应该考虑人的因素，依据人的身体状况和喜好进行组配。

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