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[单选题]

果蔬在储藏过程中___含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。

A.维生素

B.花青素

C.矿物质

D.果胶

提问人：网友xyj1975 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

弱碱性有机药物含量测定宜选用

A.非水溶液滴定法

B.配位滴定法

C.铈量法

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第2题

A. 石炭酸可以用作泡腾崩解剂

B. 泡腾剂是通过麻痹味蕾进行矫味的

C. 泡腾剂分类有机酸和弱碱两种

D. 含水量大时会在贮藏时发生部分酸碱中和反应

E. 成品中含有两种不同的颗粒

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第3题

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第4题

A. 酸性

B. 碱性

C. 中性

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第5题

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B.弱碱弱酸盐的Ka=Kb

C.弱酸强碱盐

D.强酸弱碱盐

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第6题

A、中性

B、酸性

C、强碱性

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第7题

下列不能防止酶促褐变的方法有

A、热烫处理

B、加入Vc

C、真空包装

D、加入铜盐

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第8题

引起果汁变色的因素不包括（）。

A、单宁类物质被氧化变色

B、花黄素被氧化变色

C、多酚氧化酶的作用

D、果胶发生水解

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第9题

果蔬中糖的种类不包括下列哪一种

A、葡萄糖

B、乳糖

C、果糖

D、蔗糖

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第10题

果蔬品质是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要是指食用时果蔬外观、风味和（）的优越程度。

A、营养价值

B、食用价值

C、经济价值

D、加工价值

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