题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]

下列不能防止酶促褐变的方法有

A.热烫处理

B.加入Vc

C.真空包装

D.加入铜盐

提问人：网友wurongfu555 发布时间：2022-01-07
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第1题
果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？

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第3题
下列关于烫漂的叙述,不正确的是__。()
A．烫漂是将原料放入沸水或热蒸气中长时间热处理

B．烫漂可钝化多酚氧化酶，防止酶褐变

C．烫漂可部分杀灭微生物，对于速冻制品尤为重要

D．烫漂同时会损失一部分营养成分

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第4题

果蔬热烫效果以（）为标准。

A. 过氧化物酶失活

B. 淀粉酶失活

C. 质地变软

D. 呈透明状

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第5题

热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准

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第6题

对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）

A. 破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色

B. 增加细胞膜透性，增进美观

C. 增加弹性，便于装罐

D. 减少原料的不良气味

E. 杀死部分微生物

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第7题

果蔬烫漂的作用包括（ ）

A、钝化酶的活性

B、改进色泽

C、去除不良风味

D、降低微生物数量

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第8题

果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。

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第9题

漂烫：

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