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[判断题]
香瓜子无回水香料包熬制：煮锅加清水定容至1.5t刻度线，加热煮沸待用。浸泡完成的香辛料，装入吊篮中固定的槽内。常压锅保持微沸熬制120min待用；微压锅使用二次升压法熬煮香料包，全程90min（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-10-26
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第2题
香瓜子煮制后瓜子质量要求每批瓜子入味均匀，咸甜适中，香料味突出，剥开后瓜子仁呈透明状且有弹性，具有煮制成品应有的风味入味均匀度（）
A.≥90%
B.≥85%
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第3题
香瓜子煮制后瓜子质量要求每批瓜子入味均匀，咸甜适中，香料味突出，剥开后瓜子仁呈透明状且有弹性，具有煮制成品应有的风味入味均匀度（）
A.≥95%
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C.≥80%
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第4题
香瓜子煮制后瓜子质量要求每批瓜子入味均匀，咸甜适中，香料味突出，剥开后瓜子仁呈透明状且有弹性，具有煮制成品应有的风味，入味均匀度为（）
A.≥95%
B.≥85%
C.≥80%
D.≥90%
第5题
7、盐水注射过程中需要注意（）。
A、腌制液在注射前24 h内配制
B、腌制液保存在7℃左右的冷却间内
C、各成分加入顺序很重要。添加剂投放水中的顺序：关系到其溶解性，先加入易溶解的盐；再加入不易溶解的添加剂
D、先将不溶性香辛料熬煮后过滤，取其香料水，冷却至2℃，溶入复合磷酸盐，再依次加入糖、食盐、卡拉胶、植物蛋白和亚硝酸钠等逐一溶解，最后加入维生素C钠和香精等
第6题
霹雳娇蛙：矮汁锅内加入清水，麻香酱，炸大蒜、炒好的泡酸萝卜片开九档大火烧开；将腌码好后的牛蛙放入矮汁汤锅中在电磁炉上开3档火加盖煮制6分钟后，下净丝瓜滚刀块制1分钟后即可起锅装盘；（蒜苗节25g不下锅煮制、直接垫在盆底、霹雳娇蛙总煮制时间为7分钟）（）
第7题
电视剧《甄嬛传》中安陵容为争宠调制香料迷情，以依兰香、蛇床子制香达催情效果，关于以下说法正确的是（)
A.依兰香有催情效果
B.蛇床子有催情效果
C.依兰香加蛇床子有催情效果
D.以上配伍并无催情效果
第9题
醋元胡，取元胡片与米醋拌匀，闷透，（）炒干，取出，放凉，筛去碎屑；元胡片放于适量清水稀释的米醋中，共煮至醋液被吸尽，取出切片，干燥；元胡加米汤浸半天，再加米醋在锅内焖煮至干，取出，晾至七成干，加白矾闷润至透，切薄片，晾干或晒干。
