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[判断题]

入味籽:剥开煮制出锅后的湿瓜子，瓜子壳内渗入汤料水，瓜子仁呈透明状且有弹性，口尝有咸、甜味和香料味的颗粒（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-12

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第1题

香瓜子煮制后瓜子质量要求每批瓜子入味均匀，咸甜适中，香料味突出，剥开后瓜子仁呈透明状且有弹性，具有煮制成品应有的风味入味均匀度（）

A.≥90%

B.≥85%

C.≥80%

D.≥95%

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第2题

香瓜子煮制后瓜子质量要求每批瓜子入味均匀，咸甜适中，香料味突出，剥开后瓜子仁呈透明状且有弹性，具有煮制成品应有的风味入味均匀度（）

A.≥95%

B.≥85%

C.≥80%

D.≥90%

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第3题

半黄籽:瓜子壳表面因炒制呈焦黄色的面积占整粒瓜子（）焦黄色面积＜95%的瓜子

A.40%≤

B.45%≤

C.50%≤

D.55%≤

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第4题

全黄籽:瓜子壳表面因炒制呈焦黄色的面积占整粒瓜子：焦黄色面积（）的瓜子

A.≥95%

B.≥96%

C.≥97%

D.≥98%

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第5题

全黄籽:瓜子壳表面因炒制呈焦黄色的面积占整粒瓜子：焦黄色面积（）的瓜子

A.≥95%

B.≥96%

C.≥97%

D.≥98%

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第6题

黄梢籽:瓜子壳表面因炒制呈焦黄色的面积占整粒瓜子（）焦黄色面积＜50%的瓜子

A.10%≤

B.15%≤

C.20%≤

D.25%≤

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第7题

脆熘菜肴的主料需要（)入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸。

A.腌制

B.煮制

C.炖制

D.焖制

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第8题

（)脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。

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第9题

香瓜子瓜子壳检验标准为（）（重量比）%

A.≤0.20

B.≤0.25

C.≤0.30

D.≤0

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第10题

香瓜子瓜子壳检验标准为（）（重量比）%

A.≤0.20

B.≤0.25

C.≤0.50

D.≤0

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第11题

熟制坚果与籽类食品是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，不允许添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺制成的食品（）

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