题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。

A.面粉

B.生粉

C.清水

D.其他三项均是

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-15

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第1题

加入的（)或（)，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。

A.酵粉；干淀粉

B.酵粉；糯米粉

C.面粉；泡打粉

D.酵粉；泡打粉

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第2题

脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，为因为糊中加入了泡打粉或（）。

A.酵粉

B.面粉

C.米粉

D.淀粉

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第3题

脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入()或泡打粉的缘故。

A.酵粉

B.面粉

C.米粉

D.淀粉

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第4题

调制脆皮糊时面粉和生粉的比例应为2:1。（）

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第5题

调制脆皮糊所用的面粉、生粉和色拉油，其作用是一样的。（）

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第6题

调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。（)

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第7题

脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（)。

A.酵粉

B.面粉

C.米粉

D.淀粉

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第8题

蛋清糊以蛋清、淀粉或面粉加清水调制而成的一种糊。适用于鲜嫩原料，是使菜肴质地松软，呈淡黄色。下列哪些菜肴适用于蛋清糊（)。

A.软炸鱼条

B.软炸里脊

C.干炸带鱼

D.焦熘肉片

E.脆皮鲜奶

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第9题

水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，

融为一体。()

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第10题

在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的为（）。

A.脆皮糊

B.水分糊

C.蛋泡糊

D.蜂巢糊

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第11题

调作脆皮糊常用的食品添加剂有（）

A.酵母

B.泡打粉

C.口碱

D.硝

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