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[判断题]

入味均匀度指入味籽个数占取样瓜子个数的百分比()

提问人:网友154336271 发布时间:2022-09-12
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第1题
虫蚀率:表面有虫眼的瓜子个数占取样瓜子个数的百分比()
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第2题
香瓜子煮制后瓜子质量要求每批瓜子入味均匀,咸甜适中,香料味突出,剥开后瓜子仁呈透明状且有弹性,具有煮制成品应有的风味入味均匀度()

A.≥90%

B.≥85%

C.≥80%

D.≥95%

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第3题
香瓜子煮制后瓜子质量要求每批瓜子入味均匀,咸甜适中,香料味突出,剥开后瓜子仁呈透明状且有弹性,具有煮制成品应有的风味入味均匀度()

A.≥95%

B.≥85%

C.≥80%

D.≥90%

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第4题
采用泥烤技法加工菜肴时,包裹前需要()。

A.腌制入味

B.卤制入味

C.腊制入味

D.熏制入味

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第5题
锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行()处理。

A.腌制入味

B.烤制入味

C.烧制入味

D.蒸制入味

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第6题
重点单位是指那些单位的个数在总体全部单位个数中占很大的比重。()

重点单位是指那些单位的个数在总体全部单位个数中占很大的比重。( )

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第7题
矿泉水(加入味)()

矿泉水(加入味)()

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第8题
成品外观均匀度短籽长度≤15mm的短籽占比()

A.≤2.5%

B.≤2.0%

C.≤3.0%

D.≤3.5%

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第9题
相关系数达到显著的值与取样的个数有关,取样个数较多时,使相关关系达到显著的要求可高些。()

相关系数达到显著的值与取样的个数有关,取样个数较多时,使相关关系达到显著的要求可高些。()

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第10题
()卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
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第11题
干烧鱼在烧制过程中翻身(个)的目的是为了受热均匀和()。

A.易成形

B.易入味

C.易成熟

D.入味均匀

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