题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在面包制作过程中，油脂的添加时间往往在面团调制的()。

在面包制作过程中，油脂的添加时间往往在面团调制的（)。

A、原辅料混合阶段

B、面筋形成阶段

C、面筋扩展阶段

D、调制完成阶段

提问人：网友Chenshan2019 发布时间：2022-04-17

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第1题

下列面包面团搅拌阶段中在面团调制时一般都需判断的是哪两个？

A.拾起阶段

B.卷起阶段

C.面筋扩展阶段

D.面筋完成阶段

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第2题

请问法棍面包搅拌的终点应该是？（)

A.原料混合阶段

B.面团卷起阶段

C.面筋扩展阶段

D.面筋破坏阶段

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第3题

面团醒发过程主要包括哪两个阶段（)？

A.原料混合

B.搅拌完成

C.面筋扩展

D.面筋形成

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第4题

面团醒发过程主要包括哪两个阶段（)？

A.原料混合

B.搅拌完成

C.面筋扩展

D.面筋形成

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第5题

面团揉制过程主要包括哪两个阶段（)？

A.面筋形成

B.破坏阶段

C.原料混合

D.面筋扩展

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第6题

面包面团搅拌的（)阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶

面包面团搅拌的()阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

A.水化阶段

B.结合阶段

C.扩展阶段

D.完成阶段

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第7题

面包面团搅拌的（)，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶段D.

面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

A.水化阶段

B.结合阶段

C.扩展阶段

D.完成阶段

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第8题

以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（)

A . 卷起阶段

B . 面筋扩展阶段

C . 面筋完成阶段

D . 面筋断裂阶段

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第9题

丹麦面包面团调制的终点最好是面筋完全扩展。

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第10题

玛琍饼干，其面团应搅拌至（)

A . 卷起阶段

B . 面筋扩展阶段

C . 面筋完成阶段

D . 面筋断裂阶段

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第11题

饼干面团调制过程中，面筋蛋白完全形成面筋。

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