题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

面包面团搅拌的（)阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶

面包面团搅拌的()阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

A.水化阶段

B.结合阶段

C.扩展阶段

D.完成阶段

提问人：网友xsyztz 发布时间：2022-01-06

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第1题

面包面团搅拌的完成阶段，面筋（)产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。A.还未B.开始C.不断D.完全

面包面团搅拌的完成阶段，面筋()产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

A.还未

B.开始

C.不断

D.完全

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第2题

面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生（）

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第3题

面包面团搅拌的（)，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶段D.

面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

A.水化阶段

B.结合阶段

C.扩展阶段

D.完成阶段

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第4题

面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。此题为判断题(对，错)。

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第5题

请问法棍面包搅拌的终点应该是？（)

A.原料混合阶段

B.面团卷起阶段

C.面筋扩展阶段

D.面筋破坏阶段

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第6题

下列面包面团搅拌阶段中在面团调制时一般都需判断的是哪两个？

A.拾起阶段

B.卷起阶段

C.面筋扩展阶段

D.面筋完成阶段

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第7题

质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面（）

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第8题

软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面（）

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第9题

面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（)的面团。A.乳化性B.延伸性C.渗透性D.凝散

面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定()的面团。

A.乳化性

B.延伸性

C.渗透性

D.凝散性

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