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[判断题]

低筋面粉含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，最适用制作各式糕点、戚风蛋粽、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-03

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第1题

做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。此题为判断题(对，错)。

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第2题

（）做蛋糕的面粉最好采用高筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右

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第3题

低筋面粉的蛋白质约占（）。

A.8.5％以下

B.8.6～9.5％

C.9.6～10.5％

D.10.6～11.5％

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第4题

制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为宜

A.7~8%

B.8~9%

C.9~10%

D.13~25%

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第5题

制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（)左右的为佳。A.5%B.10%C.13%D.18%

制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在()左右的为佳。

A.5%

B.10%

C.13%

D.18%

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第6题

面粉按含（)多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A.淀粉B.面筋质C.蛋白质D.脂肪

面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A.淀粉

B.面筋质

C.蛋白质

D.脂肪

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第7题

“十三五”时期，我国经济增长下调到()左右。

A.9.5%

B. 8.5%

C. 7.5%

D. 6.5%

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第8题

在硫化氢防护中，钻探含硫化氢地层时，应使用适合于含硫化氢地层的钻井液，钻井液的pH值保持在（）以上。

A.9.5

B. 7.8

C. 6.5

D. 4.8

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第9题

在硫化氢防护中，钻探含硫化氢地层时，应使用适合于含硫化氢地层的钻井液，钻井液的pH值保持在（）以上

A.9.5

B.7.8

C.6.5

D.4.8

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第10题

小麦制粉过程因机械破碎使得面粉蛋白分子中的（）键被打断，面粉筋力和持气性降低，不利于加工和焙烤。

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第11题

世界上只有约30%的奶牛是纯正的A2奶牛，由其所产的牛奶只含100%纯净A2型β-酪蛋白，格外珍贵（）

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