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[单选题]

热水锅焯水适合的原料是（）

A.体型较小，腥膻味轻

B. 血污教少的动物性原料

C. 叶菜类

D. 体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料

提问人：网友enjoyrose 发布时间：2022-01-07

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第1题

热水锅焯水适合的原料是（）

A．体型较小，腥膻味轻

B．血污教少的动物性原料

C．叶菜类

D．体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料

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第2题

适宜热水锅焯水的原料是（)。

A.冬笋

B.土豆

C.羊肉

D.芹菜

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第3题

如牛肉、羊肉、野味及动物内脏类，这几类原料都存在血污比较多，腥臊味比较浓重的适用于（）

A.冷水锅焯水

B.热水锅焯水

C.沸水锅焯水

D.盐水锅焯水

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第4题

鸡，蹄膀，方肉等腥臊异味小的原料用（）焯水

A．冷水锅

B．温水锅

C．热水锅

D．沸水锅

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第5题

以下烹饪原料适合采用冷水锅焯料的是（）

A.山药

B.菠菜

C.芹菜

D.黄花菜

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第6题

下列适合沸水锅焯料的一组原料是（）

A.猪肚、笋

B.芹菜、山药

C.菠菜、鸡翅

D.萝卜、鸭肫

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第7题

下列应使用沸水锅焯水的原料是（）

A.猪肺

B.大肠

C.老鸭

D.野味

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第8题

焯水，就是把原料放入水锅中加热至熟的状态（）

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第9题

使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。（)

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第10题

焯水，就是把原料放入水锅中加热至酥烂（）

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